Kuinka arvioida ravintolamyyntiä

Jokainen ravintola-liiketoimintasuunnitelma on tärkeä osa tulevaa ravintolamyyntiäsi. Sinulla on oltava perusnumero, kuinka paljon rahaa luulet tuovan mukaan päivittäin, kuukausittain ja vuosittain. Ravintolamyynnin arvioiminen voi perustua ruokasalissa olevien paikkojen lukumäärään, tarkistaa keskiarvot tai kausittaiset korkeudet ja alamäet. Voit myös jakaa ravintolamyyntiä elintarvikkeiden ja viinien myynnin välillä.

Katso liikevaihto

Kun katsot ravintoliesi paikkoja, arvioi, kuinka monta kertaa ne voidaan siirtää ylitettäessä siirtymää. Jos olet fine dining -ravintola, saatat saada vain yhden istumapaikan päivällisen vaihdon aikana. Vapaammat laitokset, kuten kahvila tai ruokailutila voivat saada kolme tai neljä istumapaikkaa illallisen aikana.

Ymmärrä tarkastuslukemat

Kun olet arvioinut ravintolasi vieraiden määrän tiettynä siirtymänä, sinun on arvioitava tarkistuslukema. Muista, että aamiainen on tyypillisesti päivän halvin ateria, lounas on tavallisesti puolivälissä ja päivällinen on kallein. Ihmiset ovat valmiimpia olutta, viiniä tai cocktaileja illallisella, mikä auttaa lisäämään tarkistuslukua edelleen illallisaikaan. Mutta ihmisillä on myös enemmän aikaa illallisaikaan, joten he voivat istua pöydässä pidempään, mikä johtaa pienempään kiertonopeuteen.

Suunnittele arvioitu ravintolamyynti kuukaudessa, sisällyttämällä ravintolasi liiketoimintasuunnitelmaan.

Se ei ainoastaan ​​auttaisi sinua rahoittamaan, vaan antaa sinulle hyvän käsityksen tavoitteista, jotka sinun on saavutettava, kun olet avannut, voittanut voittoa ja pysyt liiketoiminnassa.

Kun olet luonut myynnin, sinun on ensin määritettävä ravintolakustannuksesi.